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从供应链看餐饮下半年趋势,我们发现了11个信号

日期:2018-07-23 16:57:28 


品质化、数据化、精细化,这是一个好人做餐饮的时代……和近20位餐厅供应商、服务商聊过后,我们发现了餐饮业发展的11个信号。



1

包装的升级印证整个餐饮业的品质化


北京华哲经纬生物科技有限公司创始人 安哲



这一年在外卖行业感受的最大变化是,品质餐饮多了,单品发展越来越快。


外卖市场不断增大,同时也伴随一个问题,一次性餐具的污染现象很严重。今年,华哲经纬研发出可降解的环保包装,同时我们还利用技术,将包材行业的服务效率提升了6倍。目前,已经有15个城市签下合作,很快我们就能每个城市“一日达”,甚至“半日达”。


上海诚宇包装制品有限公司集团总裁张家辉:



餐企与以往相比更加重视整个品牌的形象和颜值。


肯德基、麦当劳之所以能够发展至今,究其原因,我认为是在企业店面形象,包括整套的VI升级这些方面,能够一直不断在领着每一个时代的人,包括每一个阶段的消费群体。


我们发现很多品牌一旦重视到这点收获会非常大。例如江苏的巡茶,在企业发展陷入困难的时候,我们帮他进行整个品牌VI的升级,在短短两年里,发展迅猛。 

 

2

连锁化、资本化的推进

未来的餐厅会更具特色


上海食亨实业发展有限公司创始人方诗魂:



餐饮正在发生两个变化,连锁化和资本化。


过去,因为上游供应链本身的高度分散化,中国的餐饮连锁化很难。但现在,工业的发展使得连锁化成为可能,而连锁化带来的下一阶段就是资本化。以前资本很少看餐饮,今后资本会看得更多。未来几年,餐厅有两种发展,一是极具特色化,二是做工业化的产物,即副食产品的新零售。


3

老牌企业的年轻态:多在线上和年轻人互动


北京信远斋饮料有限公司品牌营销负责人魏家东:



首先,口味为王。已有278年历史的信远斋桂花酸梅汤选用地道熏制乌梅采用古法秘方熬制,非香精调兑,一喝便能感知不同。


其次,互动至上。信远斋slogan定位“熬出骄傲”,凸现品牌工匠精神,又契合当下年轻人的励志精神。今年的5月20日,信远斋和 20 多个品牌联合发起“时间会把陪伴熬出爱的骄傲”的线上互动活动,同时配合微博话题及电商促销,深受年轻人好评。


4

外卖销售占比

正在超过20%的“关键线”

 

上海哇咕信息科技有限公司(掌单)创始人黄涛:


前几年外卖销售占比多是8-15%,但今年随着外卖用户的不断渗透,相当一部分餐厅外卖销售占比开始超过20%的关键线。超过20%以后,餐厅老板开始期望外卖能够带来可观的利润贡献。


这里的利润并不单是外卖平台的实收,而是商户抛除租金、人工、运营等费用后,实际挣到的钱;这个趋势的变化,会要求对外卖运营服务商的能力更综合化;换句话说,单纯的引流、活动和曝光是远远不够的,服务商的餐饮行业知识,包括门店线下运营的经验会变得很重要。


5

营销:裂变+数据双管齐下,

“精细化”成商家主要诉求

 

深圳市吃好喝好玩好网络科技有限公司运营负责人陆承佳:



由于连咖啡和瑞幸带来的“裂变营销热”,现在很多餐饮商家关注这种低成本、高效率的裂变营销。


我们FLIPOS一直在思考这类社交化营销在实体餐饮场景上的结合,餐饮店的线下位置属性和传统电商的传播闭环方式有本质不同,借由微信小程序及LBS技术,赋能商户通过其一度消费会员自传播至与门店相关性更强的N度朋友链,最后闭环到店消费,实现精准营销。

 

广州餐道信息科技有限公司联合创始人总经理李振宏:



未来不止是餐饮,零售也是一样,“如何利用数据来经营”是必须思考的问题。可能不一定会有一个很大的餐饮系统统领市场,但是会出现一些在某个细分领域做得很专业的系统。


这些细分领域的系统,需要一个“中台”把它串联起来,餐道的中台就可以实现整个线上线下的管理。那么整个餐饮发展下去,就会变成先把数据打通,然后利用数据来经营他自己的生意,也就是数据营销。

 

杭州餐数科技有限公司 CEO 倪旭涛:



今年,整个餐饮行比2017年更加焦虑,在这样一个行情中,需要从过去的粗放式增长以平台补贴为核心的导向,变成以基于数据的、产品的、门店管理的精细化运营去思考。


在大数据时代,我们通过数据做可视化模型,给商户以低廉的成本,帮助商户决策,解决痛点。比如国内某知名餐饮品牌,2017年上半年整个体量不到10%,2017年下半年跟我们合作,到现在占到40%,整个餐厅营业额翻一番。

 

呀谧网络科技(上海)有限公司创始人史晓明:



餐饮三大痛点,一是扩店慢,二是成本高,三是耗费精力大。


我们的创始人团队来自于海底捞,因此更加重视服务,我们通过“精致化服务”给商家赋能。例如办证、选址、工程把控,人员招聘等一站式解决商家的痛点,帮助他们提升流量。比如,现在外卖很火的一个品牌曼玲粥,它在最初的时候希望能够迅速地扩展自己的市场,但是从供应链、运营等方面精力都是不够的,后来通过与我们合作,用三年时间从3家店扩展到现在200多家店。


6

未来“餐饮衍生品”

将是“餐饮新零售”的主要方向


奥琦玮信息科技(北京)有限公司董事长孔令博:



今年,最大的变化就是“餐饮新零售”。而且,这次的变化跟之前的变化不太一样。之前的是餐饮内部的变化,比如业态,可能快餐借鉴休闲,休闲借鉴快餐;这次有可能就是餐饮结构整个底层运营模式的变化。

 

从过去只是靠售卖饭菜去做服务客户的主要渠道,未来很有可能会通过衍生品作为它服务客户的主要渠道。有点类似于过去的传统卖场搬到线上,形成像阿里巴巴的淘宝或者天猫或者B2B业务,这是本身的变化。餐饮行业,因为有实体体验的场景,所以它未来会是一个线上和线下真正相互融合的电商方向。


7

注册餐饮商标时眼光要长远


正尚律和集团维权部总经理杨雪芬:



商标注册有几个关键,你不可能将成千上万的产品都注册,这不现实。所以我建议,要注册最核心的。比如,网络配套推广,店招,周边的形象应该进行保护。


就像厉玲老师说,现在做餐饮,没准哪天要做预包装食品,现在做堂食,未来极有可能发展零售业务,还有我们有很多品牌都开始走向国际,也存在不少国内知名品牌想要走出国门时,发现已经在当地被抢注,因此建议大家可以通过马德里国际,注册在一些未来极有可能拓展业务的国家提交主营业务的商标申请。


8

“快”是保持品牌势能的前提


上海圆规物流有限公司总经理陈泽华:



做餐饮,如果你有一个好的产品出来,正在被大众接受时,你就要加快去布局,如果速度慢了,很快你的品牌就会被覆盖掉。


把一个品牌推向全国的时候,就涉及如何“快速送货”,物流是要解决的第一步。目前,圆规物流在全国已经建立四十多个仓储基地,最大程度解决了品牌迅速扩张的后顾之忧。


9

品牌思维:从“被迫”到“主动”

 

北京秉盛文化创意有限责任公司创始人大饼:



与传统商业美食摄影不同的是,我们重视“策略”,要为品牌包装打造出不一样的影像“人设”形象。


“不一样”三个字中包含了品牌诉求和⻝欲诉求的各种策略价值。⽽这种策略价值是直接影响着销售,因此品牌⼀定要学会借助有策略的影像来让产品说话。


比如,今年帮助小恒水饺升级了堂⾷菜牌,我们站在与品牌战略更为紧密的角度进⾏了整体转变。首先与客户沟通了⾼价值菜牌的制作逻辑,并对品牌的⽂化、产品销售策略及⽬标受众进⾏行了深入了解和分析,最终也得到了良好的反响。


10

从提高人效、坪效入手,削弱“三座大山”重压

 

才(北京)科技有限公司创始人金财:



餐饮市场所有经营成本都在涨,不管是运营、硬件、原材料还是人工全部都在涨。大家会发现运营成本包含租金、物料、原材料等等都是不可控的,只有人员成本是可以控制的。


所以,“如何控制用工成本”是餐饮的一大难题。我认为,最简便的办法就是借力平台、产品或者软件。只有提高人效,才能形成内部核心竞争力,在市场上获得更大优势。

 

中粮名庄荟国际酒业有限公司优商渠道餐饮业务负责人李洋:



2018年以来餐饮行业竞争愈发激烈,外卖对传统餐厅经营冲击明显,而零售餐饮化对中小餐饮的蚕食也不可忽视,每年餐厅的倒闭数量说明了这个问题。我认为,餐企只有提高自转速才能应对行业的变化,首要问题就是提高效率。


作为一家专业的餐饮渠道酒水解决方案的供应商,我们跟餐饮客户直接合作, “全球美酒,直采直供”的模式能最大程度的减少中间流通环节的不必要成本,让消费者可以在餐饮门店购买到质优价廉的产品,其实这也是一种效率的提升。


11

借助平台,而不是被平台掌控


北京多多喵网络科技有限公司(微信生态圈·餐饮行业服务商)创始人 于晓东:



餐饮行业是一个信息非常闭塞的一个行业,我说的“信息闭塞”是指大部分餐饮经营者缺乏研究精神,不会借力,不知道如何让收益最大化。比如,很多人说平台给商户支持力度小,其实是他们不懂平台规则。


拿微信来说,微信支付的服务商大概有三万多家,但几乎没有垂直于餐饮行业的。而我们多多喵专注餐饮,其实在扮演“餐饮商户的保姆”这一角色。消化平台的政策,并帮助商家落地,使他们最大限度享受平台优惠,实现“精细化”运营,让餐饮商家便捷地获得最大收益。

注:本文章来源于餐饮老板内参,作者:邵大碗、李洁如有侵权请联系本站删除


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